夏天食用四种食物当心中毒

        切成片的五香牛肉

        切成片的五香牛肉，属于夏天最需要警惕的“改刀熟食”，也就是整块的熟肉被刀切成方便食用的片块食品。其经过的环节多，如切肉的刀、案板、从业人员等。而且，熟食品在食用前一般不再经过加热，任何一个环节携带致病菌，都容易造成食物中毒。一般来说，改刀后的熟食应在4小时内食用。

        味道鲜美的醉虾、生蚝

        夏天吃醉虾、生蚝等不经过高温加热烹调的水产品，一定要慎重。一般来说，可生吃的水产品要求生长在一级水域，而二级水域的只适合熟食。因此，对于不太确定来源水域情况的水产品，生吃的风险很大，一旦有致病菌、重金属以及贝毒素等污染，很容易造成食物中毒。

        剩饭剩菜

        剩饭剩菜会滋生细菌，繁殖后产生的毒素经加热无法去除。因此，剩饭剩菜的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决，最好不吃隔夜饭菜。

        霉变的食物

        由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。夏季，湿热的天气为真菌生长产毒提供了良好的条件，大米、花生、黄豆、干玉米等粮豆类是真菌喜欢的食物。加热不会破坏真菌毒素，所以，煮熟的霉变食物照样会导致中毒。预防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉变食物。

      （摘自《医药养生保健报》2018.06.25 杨帆/文）