一个癌字三个口，警惕！这些“食物刺客”就藏在你的日常饮食中

世界癌症研究基金会发布的一项报告指出，不健康的饮食会增加癌症的发生风险。据大量研究表明，35%~40%的癌症与不科学、不合理的膳食习惯有关；饮食和营养可能占全球癌症负担的20%~25%；约1/3的人类肿瘤死因归于饮食、营养等因素。一个“癌”字三个口，很多癌症都是人们在不知不觉中一口一口吃出来的。

油炸与熏烤，别贪吃

油条、薯条和烧烤等食物，在反复高温煎炸、熏制后，会产生致癌物苯并芘，且温度越高，时间越长、越煳，其含量越高。长期吸入或食用此类食物，容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等。

在日常烹饪中，要避免食用油反复加热利用，也要注意把握好温度和时间。注意通风，不要让油烟聚集。

霉变食物，及时“断舍离”

发霉的花生和玉米、劣质花生油、变质大米等，其中含有黄曲霉毒素，可诱发肝癌、胃癌、大肠癌等。因此，要避免吃霉变或怀疑变质食品。当吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，日常储存食物要注意防霉，保持干燥通风。

加工肉制品，要管住嘴

加工肉制品的口感和味道都非常具有吸引力，比如香肠、泡菜、咸鱼、咸肉，这些食物中含有的亚硝酸盐本身并不致癌，而是通过跟胃内生物胺结合，形成了致癌物亚硝胺才具有了致癌性，主要会引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等。

另外，还需要强调，现在还有一种误区，就是人们以为吃隔夜菜会致癌，其实反倒是危言耸听。隔夜菜中即使有亚硝酸盐，但含量也远远低于加工食品的国家标准，只要保存得当，在吃之前充分加热杀菌可以避免致癌物的产生。

习惯“趁热吃”，危害大

经常食用过烫（超过65 摄氏度）的食物会增加患食管癌的风险，食管黏膜在长期反复高温刺激下受损，从而引发慢性炎症，促进癌症的发生。

酒精毒害深，小酌也伤身

研究表明，酒精的活性代谢产物（如乙醛）具有致癌作用，会引发口咽癌、喉癌、食管癌等。此外，大量饮酒可能导致膳食中缺乏某些营养素，使组织对致癌作用更加敏感。

总之，我们首先要有一个正确的认知，对于明确含有致癌物的食物，并不意味着不能吃，也不意味着吃了就一定会导致癌症的发生，致癌物的致癌能力与剂量密切相关，只有长期过量摄入才会增加患癌的风险，但我们也要提高警惕，日常饮食注重防范。

（原文见《益寿文摘》总第3627期 朱瑞芳/文）