有慢性炎症，喝这4款家常汤

    炎症是人体免疫系统的正常反应，但非感染性的慢性炎症不仅能加速人体衰老，还会增加心血管疾病、自身免疫性疾病、神经系统疾病、癌症等患病风险。科学合理的饮食可以改善身体的慢性炎症状态，比如，多选择新鲜蔬菜水果、全谷物、鱼类、大豆及其制品、绿/红茶等，这些食物含有多种抗炎成分，如欧米伽3多不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、多酚类植物化合物（如类黄酮、花青素）等，能更好地帮助我们对抗慢性炎症。以下4款家常汤富含这些抗炎因子，大家可以常喝。

    菌菇菠菜汤

       抗炎成分：胡萝卜素、维生素C（以下简称维C）、菌类多糖等。菠菜富含多种抗炎成分，其中，胡萝卜素含量高达2920微克/100克，它可通过抑制白细胞介素、肿瘤坏死因子等炎症因子的分泌发挥抗炎作用。菠菜的维C含量也较高，这种维生素具有抗氧化作用，可降低机体炎症标志物水平。平菇、香菇、蟹味菇等菌菇类食物富含菌类多糖，研究证实，这类物质在调节机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗氧化等方面有一定作用。

    西红柿蛋花汤

   抗炎成分：番茄红素、胡萝卜素等。除了胡萝卜素，西红柿还富含番茄红素。这种植物化合物具有强大的抗氧化性，能帮助人体细胞免受自由基的损害，增强免疫系统的功能，它可通过抑制一氧化氮、白细胞介素等的分泌减轻炎症反应。西红柿成熟度越高，番茄红素含量越高，因此，做汤时尽量选择成熟的西红柿。

   苦瓜黄豆猪骨汤

        抗炎成分：大豆异黄酮、胡萝卜素、维C。黄豆中含有大量大豆异黄酮，这种植物化学物具有一定抗氧化作用，有利于清除人体内的自由基，防止脂质过氧化，从而有助预防心血管疾病。大豆异黄酮还是一种“植物雌激素”，具有抑菌、抗癌等多种生物活性。苦瓜中含有的挥发性酚类等成分也具有一定的抗炎活性。此外，苦瓜还富含胡萝卜素、维C、膳食纤维等营养物质。

   鳙鱼豆腐汤

        抗炎成分：DHA、EPA、大豆异黄酮等。鳙鱼（胖头鱼）虽是淡水鱼，但含有较高比例的 DHA和EPA。DHA和EPA属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，具有比较强的抗炎作用。其中，EPA具有清理血管中的“垃圾”（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称“血管清道夫”。DHA 具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。建议熬鱼汤之前，不要先煎鱼，以免增加额外的油脂，此外，肉类经煎炸可产生杂环胺和多环芳烃，并产生糖基化终产物，具有促炎性。

   （原文见《益寿文摘》总第3572期 刘萍萍/文）